ふつー、ベタなテキストファイルの単純出力では

既存のファイルをOPEN→APPEND→CLOSEという流れなので

最新のデータは末尾になる、つまり特に意識しなくても

勝手に「最古→最新」になっているはず…ですよね

そうなってないということは、

・ログファイルへの出力時に何かひとひねりしている

か、

・実はバックエンドで動いているDBがすべての書き込みデータを制御していて、

それからログファイルを動的生成する際のソートキーが新→古の順になっている

とか、そういったところではないかと