>瓶内熟成があまりないのはガラスがなかったからだろうか。

日本酒は製造プロセスで酸素補給が必要なので密閉容器中では熟成できないのではないかと思われ

…ん？発酵と熟成は微妙に違うか…？我ながら違いがよくわからぬ…

日本酒は、麹菌と酵母を同時に働かせる「並行複発酵」という、世界的に見てもわりと珍しい製法なのですね

西洋のワインやビールはだいたい「単発酵」もしくは「単行複発酵」でして

まあ、日本酒でも発泡して噴き出す酒とかありましたよね…確か。